6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节(shíjié)，本地(běndì)及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主(wéizhǔ)。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品(tāngpǐn)和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南(jiāngnán)的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩(ruǎnnèn)，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜：清热解暑的代表(dàibiǎo)，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜(cài)炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆(máodòu)”等杭帮菜的常用(chángyòng)食材。 毛豆：新鲜毛豆荚(dòujiá)饱满，盐水煮、炒菜、做汤(tāng)都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩(xiānnèn)，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种(pǐnzhǒng)或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源(túyuán)：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长(shēngzhǎng)迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也(yě)叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜(cuìtián)，是杭州夏季标志性时蔬，经典(jīngdiǎn)做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感脆嫩(cuìnèn)，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能(kěnéng)接近尾声或仍有少量。 菱角：早熟(zǎoshú)品种可能在(zài)6月下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒(chǎo)肉片　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃(chī)口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣(suānlà)土豆丝　图源：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后(yǐhòu)蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜(jiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味(fēngwèi)期（可能稍晚于大棚种植，但(dàn)6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤(tāng)　图源：视觉中国 茄子(qiézi)：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中(shìzhōng)。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是严格意义上的(de)“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇(jīnzhēngū)等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨(yīnyǔ)和高温(gāowēn)高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多(zēngduō)，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些(zhèxiē)带着初夏气息的新鲜蔬菜一定(yídìng)能让你感受到浓浓的杭州味道。